Коллагеновая оболочка 50 мм (3 метра)
Товар в наличии
Коллагеновая оболочка 50 мм (3 метра)
Характеристики:
Вес:
37 грамм
Артикул:
7958830281676
375 ₽
Нашу продукцию можно купить
на маркетплейсах:
Описание
Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ:
Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые,сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Стабильный калибр
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость
- Бактериальная чистота
ТЕРМООБРАБОТКА:
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС
ПОДГОТОВКА:
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на 15 минут использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
15% раствор соли =850гр воды+150гр со
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ:
Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые,сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Стабильный калибр
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость
- Бактериальная чистота
ТЕРМООБРАБОТКА:
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС
ПОДГОТОВКА:
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на 15 минут использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
15% раствор соли =850гр воды+150гр со
Похожие
Эти товары скорее всего
вас заинтересуют
вас заинтересуют
